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采用搅拌球磨机对木薯淀粉进行机械活化，以活化60min木薯淀粉为原料、氢氧化钠为催化剂、环氧氯丙烷为交联剂制备交联淀粉；对交联淀粉溶解度、糊透明度、冻融稳定性、抗老化、抗酸、抗剪切等性质进行研究。结果表明，相对于活化淀粉，交联淀粉溶解度减小、糊透明度降低；而糊的冻融稳定性、抗老化、抗酸和抗剪切能力增强。