【摘 要】
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河豚毒素(tetrodotoxin,TTX)是一种分子量约为319的含氮生物碱,具有极高的毒性,食用河豚毒素含量高的河豚鱼易发生中毒事件.TTX含量的多少因河豚鱼的种类、部位及季节等而有
【机 构】
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中国水产科学研究院,北京 100141上海海洋大学水产与生命学院,上海 201306;中国水产科学研究院,北京,100141;
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河豚毒素(tetrodotoxin,TTX)是一种分子量约为319的含氮生物碱,具有极高的毒性,食用河豚毒素含量高的河豚鱼易发生中毒事件.TTX含量的多少因河豚鱼的种类、部位及季节等而有差异,TTX主要集中于河豚的卵巢和肝脏,且在卵巢孕育阶段毒性最强,河豚鱼肉(皮)、精囊无毒.日、韩等国对河豚鱼消费实行科学分类管理,严格区分了“可食用”和“不可食用”的河豚鱼品种、部位等.我国对河豚鱼一直实行“禁食”管理;然而,我国河豚鱼产业却处于“禁食而不禁养”状况,且在国内已形成了较大的“灰色”消费市场.本文梳理了近年来TTX的快速检测技术发展现状,并对快速检测技术在养殖河豚鱼监管中的应用发展前景进行探讨,以期为从事食品安全监管及快速检测技术研究工作的人员提供参考.
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