一个患有严重慢性支气管炎的老人，每年九九重阳一到，病就开始发作，直到次年三月才有好转。每当发作时，脸青颈胀，泪流鼻涕淌，受尽了煎熬，用药、输液都无济于事。
　　有一年，他的支气管炎又犯了，病情比以往严重得多，眼看危及到了生命，只好发电报让远隔千里的儿子儿媳回来安排后事。儿媳到后，见他的病情如此严重，也没有什么好的办法，只想到菜市买点好菜给他吃。但菜市上除了猪肉和两堆胡萝卜之外，什么都没有了。她只好买了一些瘦肉和胡萝卜回来煮汤给公公喝。过了几天，老人没服什么药物，却感到病情有所减轻，估计是喝胡萝卜汤起了作用，于是，他叫儿媳又买回几斤胡萝卜接着煮汤喝，连续一个星期，每天两次。没想到，老人的支气管炎竟然治愈了，而且一年后都不再复发。他见周围街坊也有几个人患这种病，便把用胡萝卜汤治疗的经验介绍给他们，他们试了一个星期后，一个个也都见到了明显疗效。
　　从这个真实的故事中可以知道，胡萝卜既是佳蔬，又可入药，祖国医学对其早有认识。李时珍说它“生、熟皆可啖，兼果、蔬之用”，“气味甘、辛，微温，无毒”，功能为“下气补中，利胸膈肠胃，安五脏，令人健康，有益无损”。民间常用胡萝卜治夜盲、肺结核、营养不良、贫血、小儿软骨病、食欲不振、眼干燥症等。
　　现代医学研究发现，胡萝卜除含有九种氨基酸和十几种酶以外，还含有人体必需的多种矿物质，其中钙、磷是组成骨骼的主要成分；铁和铜是合成血红素的必备物质；氟能增强牙齿珐琅质的抗腐能力；其他如镁、锰等，对酶的构成以及蛋白质、脂肪、维生素、糖类的代谢等都有重要作用。
　　前些年，外国科学家发现，胡萝卜素进入人体后就会转化成维生素Ａ。苏联科学家提出，一个胡萝卜素分子在人体内可转化为四个维生素Ａ分子。美国芝加哥的一位科学家做过这样一个考察：将４８８个摄取胡萝卜素最少的人编为一组，发现其中１４人患有肺癌，而另一组摄取胡萝卜素较多的４８８个人中，患有肺癌的仅有两人。究其原因，是胡萝卜素具有提高机体抗癌免疫力的功用。
　　如果食用胡萝卜方法不科学，会直接影响到其主要营养素——胡萝卜素在人体内的吸收利用率和防治疾病的效果。
　　科研人员进行过这样一个实验：将胡萝卜分成重量相同的三组，第一组将胡萝卜切成片，用油炒６～１２分钟；第二组将胡萝卜切成块调味后，炖２０分钟?鸦第三组是将胡萝卜切成块调味后，用压力锅炖１５～２０分钟，结果，胡萝卜素保存率分别为７９％、９３％、９７％。这说明，因为使用压力锅减少了胡萝卜与空气的接触，从而提高了胡萝卜素的保存率。
　　科研人员还进行过这样一个实验：将胡萝卜分成重量相同的三组，分别生食、用微量食油烹调后熟食和用足量食油烹调后熟食，结果胡萝卜素在体内的吸收利用率分别为１０％、３０％和９０％。这个实验说明，胡萝卜素在体内的吸收利用率与油的用量有关，胡萝卜用足量食用油烹制后比生食的营养价值高得多。
　　鉴于此，专家告诫人们，在烹调胡萝卜时，或者将胡萝卜切成片或丝，加调味品后用足量食油炒熟，或者将胡萝卜切成块后，与猪肉、牛肉或羊肉一起，用压力锅炖１５～２０分钟后食用为佳。