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动物肝脏因其含有丰富的营养物质而成为人们喜爱的一种肉食品，近年来，由于我国动物防疫工作的不断加强，在正规的大型屠宰场中，非正常家畜已基本杜绝。在长期的屠宰检疫工作中发现，正常的屠畜，宰后的内脏不都是正常的，经常会出现变性肝、肝淤血、肝坏死、肝硬变、肝脓肿、饥饿肝、锯屑肝、乳斑肝、泡沫肝、气肝、寄生肝、肿瘤肝等非正常现象。1993年我国徐州食品公司的李健等对某年1-12月份屠宰的158293头猪进行了非正常肝检验，检出率为2．75％，其中变性肝占非正常肝的36。47％。造成的经济损失也是很大的。下面着重对非