【摘 要】
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采用高效液相色谱法测定酱油中5-羟甲基糠醛(5-HMF)的含量。样品经乙酸乙酯提取后,用C18色谱柱分离,以甲醇-水(体积比为5:95)为流动相,在UV284nm波长条件下进行检测。该方法
【机 构】
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华南理工大学轻工与食品学院,国家加工食品质量监督检验中心（广州）
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采用高效液相色谱法测定酱油中5-羟甲基糠醛(5-HMF)的含量。样品经乙酸乙酯提取后,用C18色谱柱分离,以甲醇-水(体积比为5:95)为流动相,在UV284nm波长条件下进行检测。该方法快速、准确,在0.5~20mg/L范围内线性相关系数为r2=0.9992,平均回收率为82.4%~86.9%,相对标准偏差为3.2%~5.1%。方法的最低检测浓度为0.1mg/L。
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