【摘 要】
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比较了T＋B法和TBD法测定乳粉真蛋白含量的差异，研究了6类NPN、脂肪和乳糖对乳粉真蛋白测定结果的影响。结果表明，T＋B法与TBD法测定乳粉真蛋白含量，两种测定方法不存在显著性的差异
【机 构】
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中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京市食品安全监控中心,农业部乳品质量监督检验测试中心
【基金项目】
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基金项目：“863”生鲜农产品质量安全可追溯系统研究与示范（2006011022005）,科技部星火计划项目（2007EA600004）.
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比较了T＋B法和TBD法测定乳粉真蛋白含量的差异，研究了6类NPN、脂肪和乳糖对乳粉真蛋白测定结果的影响。结果表明，T＋B法与TBD法测定乳粉真蛋白含量，两种测定方法不存在显著性的差异；两种方法均可以排除非蛋白氮对乳粉真蛋白测定结果的影响；脂肪和乳糖两种非氮物质对于B＋D法测定结果的影响小于B法；可以分别经过四氯化碳和三氯乙酸处理。减少脂肪和乳糖对乳粉真蛋白测定结果的影响。
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