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为了提高酿造食醋质量,减少食醋中沉淀物的含量,探讨了利用壳聚糖、蛋清液和明胶在消除酿造食醋二次沉淀上的清除效果,并对其使用效果和使用后的食醋口感进行了比较。结果表明:使用蛋清液和明胶消除酿造食醋二次沉淀后,其效果和食醋的口感优于使用壳聚糖。
不同澄清剂在消除酿造食醋二次沉淀上的应用
【摘 要】
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为了提高酿造食醋质量,减少食醋中沉淀物的含量,探讨了利用壳聚糖、蛋清液和明胶在消除酿造食醋二次沉淀上的清除效果,并对其使用效果和使用后的食醋口感进行了比较。结果表
【机 构】
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辽宁石化技术学院应用化学系
【出 处】
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江苏调味副食品
【发表日期】
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2009年01期
【基金项目】
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辽宁省教育厅重点实验室项目(2006012)
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