到了夏天，各色新鲜蔬菜在菜市场争相媲美，其中最便宜又养生的非黄瓜莫属，夏日的高温往往让人觉得暑热难耐，不免心情烦躁。黄瓜富含钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等很多营养素，也因此而成为夏天里的最佳蔬菜。
　　黄瓜性凉，具有清热降火，生津止渴等功效，非常适合凉拌，常有的菜是凉拌黄瓜和沾酱黄瓜。除了凉拌，还可炒、做汤、腌制，吃法非常多。
　　日常生活中你有没有遇上买到的黄瓜有一段特别特别的苦，苦到什么程度呢？吃起来都有点像苦瓜了。这样的黄瓜会不会有什么问题呢？这种黄瓜外表和普通黄瓜没什么不一样，那到底出了什么问题呢？这好好的黄瓜为什么这么苦呢？
　　我们吃黄瓜也有年头了，但这么苦的黄瓜还很少遇到，到底是什么原因？有人说要是黄瓜特别苦的话，就是化肥施过量了，是真的吗？经查询，北京蔬菜研究中心的专家解释说，其实黄瓜的苦味并不可怕，它主要是葫芦素（也叫苦瓜素），它很常见，比如我们吃的苦瓜里也有葫芦素，而且葫芦素本身对人体有一定的保健作用，比如提高免疫力、保肝护肝。
　　专家说的葫芦素，也就是我们常说的苦瓜素。那为什么我们平时吃的黄瓜都不带苦味呢？黄瓜之前的祖先野黄瓜就是苦的，后来是育种专家对其进行了改良，像市场上常见的无刺黄瓜（旱黄瓜），就是把它的苦味基因完全去掉了，在任何情况下都不会苦的。而常见的密刺黄瓜，苦味基因被覆盖掉了，在正常的种植情况下也不会苦，只有在逆境情况下，非常不适应黄瓜生长，比如低温干旱或者肥料施的不均衡，它有可能产生苦味。也就是说黄瓜苦可能有两种情况导致：一种是种植条件原因，另一种是施肥打农药有关。
　　那么黄瓜表皮的农药应该怎样去除呢？喷施黄瓜的农药都是水溶性的，黄瓜买回家只要浸泡冲洗之后，农药很容易去除。
　　黄瓜为什么发苦现在还没有定论，从外形上也不太好分辨，但实验也表明了，黄瓜发苦也没大事，只是口感差些您不一定接受。
　　怎样挑选黄瓜
　　黄瓜现在是一年四季的常备蔬菜，清脆多汁的黄瓜是很多人的大爱。但是现在黄瓜的种类也多了，胖头的、矮头的、小个的、纤瘦的、有的清脆甘甜，有的却汁少发涩，应该如何挑选黄瓜呢？市面上的黄瓜按照嫩瓜的形态可以分为四种类型：
　　刺黄瓜：瓜体呈棒状带有纵棱，嫩瓜表面有突起的果瘤，瘤上生着刺毛，瓜瓤小，种子少，肉质脆嫩，品质佳，生熟食均可。5月下旬上市，冬季温室栽培的也是刺黄瓜。
　　鞭黄瓜：瓜体呈长棒状，纵棱不明显，表皮光滑，无果瘤和刺毛，瓜肉薄，瓜瓤较大，肉质稍软，品质不及刺黄瓜。
　　短黄瓜：瓜体呈短棒状，果瘤和刺毛稀少，肉薄，瓜瓤大，品质较差。
　　小黄瓜：瓜体呈卵圆形，形状小，有果瘤和刺毛，皮厚瓜肉薄，瓜瓤大，主要作为酱制、酸渍或加工罐头的原料。
　　口感好的黄瓜，把短条直，形状匀称，个头中等，颜色亮绿，有光泽，果面不带白霜，果顶没有黄线头，掰开后种腔较小，瓜肉呈绿色。瓜条水灵鲜绿、刺瘤完好的是嫩瓜，而大肚瓜、尖头瓜、蜂腰瓜等畸形瓜是发育不良或存放过久导致的。带刺也不是越多越好，而是越嫩越好，轻轻一摸，就会碎断。