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人体中砷的吸收主要来自于食物和水。由于无机砷的毒性远甚于有机砷，因而国际上对砷的卫生学评价均以无机砷为依据。无机砷的测定是食品检测中的一项重要的毒理指标，GB／T5009．11—2003食品中总砷及无机砷的测定中规定无机砷测定的第一法：氢化物原子荧光光度法；第二法：银盐法，虽然氢化物原子荧光光度法具有较高的选择性和灵敏度，近几年发展迅速，但是由于所用仪器设备比较昂贵，目前普及比较困难。