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为了充分利用貉的副产品,依据貉肉特点研制了孜然貉肉营养灌肠,通过一系列单因素试验,得出貉肉营养灌肠的最佳配方为:貉瘦肉:猪肥肉=75:25,淀粉用量为7%,大豆分离蛋白为3%,孜然用量为0.9%.
孜然貉肉灌肠的研制
【摘 要】
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为了充分利用貉的副产品,依据貉肉特点研制了孜然貉肉营养灌肠,通过一系列单因素试验,得出貉肉营养灌肠的最佳配方为:貉瘦肉:猪肥肉=75:25,淀粉用量为7%,大豆分离蛋白为3%,孜
【机 构】
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双汇集团辽宁阜新双汇食品有限公司,河北科技师范学院食品工程系
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2005年9期
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