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基于地方应用型本科高校的发展契机，研究烹调工艺学课程教学做一体化教学模式的意义、内涵、影响和评价。结合应用型本科高校的发展定位，对烹饪与营养教育专业的专业核心课——烹调工艺学提出教学做一体化的教学模式改革方案，探索解决现实中理论课与实验课脱节的现象，注重学生动手能力的培养，注重学生学习过程的考核。