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<正> 麦芽汁是酵母生活的天然基质,其质量的优劣直接影响到酵母发酵与代谢。从而影响到啤酒的最终质量。高质量麦芽汁的获得依靠优质的原料,先进的生产工艺,精心的施工操作。糖化工艺中主要技术参数的确定是工艺设计的中心内容,直接关系到麦汁的最终质量。糖化工艺中主要技术参数是:主辅料比、料水比、原料粉碎度、糖化粘度、醛液pH值等。 1 主辅料比的确定主辅料比的确定依据麦芽质量、啤酒品种、消费习惯、设备状况等。辅料用量在总料中的比例应首先考虑麦芽酶含量即酶活力。 1.1 依据麦芽糖化力糖化力是麦芽中α-淀