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研究红树莓酸性乳饮料稳定性、乳化性问题,采用单因素和正交试验,通过测定样品的沉淀率、透光率、乳化稳定性、黏度等指标来评价饮料的乳化稳定性。结果表明：样品最佳稳定剂为黄原胶（0.35%）、果胶（0.20%）、羧甲基纤维素钠（0.25%）。复合乳化剂配比为单甘脂∶蔗糖酯=7∶3,总添加量0.05%时能使体系达到最佳的乳化效果。