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本文介绍豆渣清蛋糕的制作及配方确定的过程.试验表明,大豆膳食纤维能弱化面筋,改善蛋糕的品质,提高蛋糕膳食纤维的含量.其最佳配方为面粉1kg、鸡蛋1.2kg、豆渣0.3kg、糖0.8kg、柠檬酸0.1%、泡打粉适量.
豆渣清蛋糕的研制
【摘 要】
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本文介绍豆渣清蛋糕的制作及配方确定的过程.试验表明,大豆膳食纤维能弱化面筋,改善蛋糕的品质,提高蛋糕膳食纤维的含量.其最佳配方为面粉1kg、鸡蛋1.2kg、豆渣0.3kg、糖0.8k
【机 构】
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锦州师范学院食品系121013
【出 处】
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粮油加工与食品机械
【发表日期】
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2002年3期
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