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本试验对７２头莱芜猪及其杂交猪的不同解剖部位肌肉的破碎指数、传导值等理化指标进行了测定和分析。试验结果表明，各肉质指标间存在着一定的相关，破碎指数与肌浆钙离子浓度间以及传导值与宰与１ｈ肌肉ＰＨ间存在着极显著的正相关。
莱芜猪及其杂交猪肌肉理化性状与肉品品质关系的研究
【摘 要】
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本试验对７２头莱芜猪及其杂交猪的不同解剖部位肌肉的破碎指数、传导值等理化指标进行了测定和分析。试验结果表明，各肉质指标间存在着一定的相关，破碎指数与肌浆钙离子浓度间以及
【机 构】
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济南市畜牧兽医研究所,山东农业大学
【出 处】
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山东农业大学学报：自然科学版
【发表日期】
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1997年2期
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