【摘 要】
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以研究导致绿叶蔬菜——上海青在真空预冷过程中冻伤的内外因素及其作用机理为目的，将3组上海青分别在600、700和800Pa的终压下做真空预冷处理，并用热电偶测量同一片叶子的大叶
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以研究导致绿叶蔬菜——上海青在真空预冷过程中冻伤的内外因素及其作用机理为目的，将3组上海青分别在600、700和800Pa的终压下做真空预冷处理，并用热电偶测量同一片叶子的大叶脉附近、小叶脉附近和叶边3处的温度随时间变化值；再分别将3种终压下叶子冻伤部位剥皮、制作载玻片，在显微镜下观察其细胞间隙大小。结果表明：在以600、700和800Pa为终压的真空预冷过程中，上海青叶子表面温度均呈现出从中心到边缘逐渐降低的趋势，且叶边温度都达到了-2～5℃，导致叶边细胞冻伤，冻伤后的叶边叶肉细胞间隙平均当量半径分别为
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