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烹调食物中杂环胺的产生与预防李云晖１译浦跃朴１校食物烹饪及加工除了可使食物具有可食性外，还会产生一些危害食用者健康的遗传性毒物，如亚硝胺、多环芳烃（ＰＡＨｓ）、杂环胺（ＨＣＡｓ）等。１９７７年Ｓｕｇｉｍｕｒａ从食物中分离出了ＨＣＡｓ，并检测出ＨＣＡｓ...
烹调食物中杂环胺的产生与预防
【摘 要】
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烹调食物中杂环胺的产生与预防李云晖１译浦跃朴１校食物烹饪及加工除了可使食物具有可食性外，还会产生一些危害食用者健康的遗传性毒物，如亚硝胺、多环芳烃（ＰＡＨｓ）、杂环胺（ＨＣＡｓ）等。１９７７年Ｓｕｇｉｍｕｒａ从食物中
【机 构】
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南京铁道医学院预防医学系
【出 处】
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预防医学情报杂志
【发表日期】
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1997年2期
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