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在啤酒生产过程中对风味物质进行跟踪测定，找出风味物质与发酵工艺参数的相关性和发酵过程中风味物质的生成规律，以提高控制成品风味物质的水平。
啤酒发酵过程中风味物质的研究
【摘 要】
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在啤酒生产过程中对风味物质进行跟踪测定，找出风味物质与发酵工艺参数的相关性和发酵过程中风味物质的生成规律，以提高控制成品风味物质的水平。
【机 构】
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华润蓝剑
【出 处】
：
啤酒科技
【发表日期】
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2007年9期
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