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以桔子皮为原料,对桔皮黄色素浸提剂进行了筛选,并从浸提温度、pH和浸提液浓度等方面,对桔皮黄色素提取条件进行了研究。结果表明：用50%乙醇作为浸提剂,浸提温度为60℃,pH为3,超声波提取60 min,提取效果最好。该色素在可见区最大吸收波长为360 nm,为开发利用这种天然色素资源提供科学依据。