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利用大豆分离蛋白制备可食性的食品保鲜材料。用不同浓度的甘油和油酸对可食性大豆分离蛋白（SPI）薄膜进行修饰，通过FT—IR分析成膜粒子的结构变化，对不同薄膜的形态、拉伸强度、水蒸气透过率、光学特性、过氧化值和接触角进行了分析，结果表明：油酸改变了溶液中粒子的基团组成，从超微结构可以看出油酸处理的薄膜表面比较粗糙，同时拉伸强度和水蒸气透过率有所降低，机械强度和光学特性与超微结构有密切的关系。另外，pH值和温度对溶液的成膜特性有直接影响。