【摘 要】
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凝乳酶是一种从未断奶的小牛胃中发现的天门冬氨酸蛋白酶,其主要的生物学功能是有限剪切Phe 105-Met 106连接的κ-酪蛋白,导致牛奶凝结,因此被广泛用于乳酪制造业,成为重要的
【机 构】
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同济大学基础医学院微生物学与免疫学教研室
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凝乳酶是一种从未断奶的小牛胃中发现的天门冬氨酸蛋白酶,其主要的生物学功能是有限剪切Phe 105-Met 106连接的κ-酪蛋白,导致牛奶凝结,因此被广泛用于乳酪制造业,成为重要的酶制剂,其产值占全世界酶制剂的15%.由于乳酪生产的需要,全球每年约屠宰5 000万头小牛,造成全球性小牛短缺.为了解决这一突出矛盾,80年代以来美,日,英,苏等国相继开展了牛凝乳酶基因工程的研究,获得了很好的经济效益[1].我国自80年代末也开展了凝乳酶的研究,但到目前为止,国内大部分凝乳酶仍依赖于进口.因此,在我国发展计划委
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