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食品的低温玻璃化保存是近十年发展起来的一门新学科。对食品玻璃化保存的状做了简单的介绍，分析了ＷＬＦ和Ａｒｒｈｅｎｉｕｓ关系式在应用于食品体系生化反应方面存在的问题，探讨了在食品部分玻璃化保存下Ｔ．Ｔ．Ｔ概念和酶的稳定性，并指出实现食品低温玻璃化保存需要新的冻结与解决方法。
食品玻璃化保存的研究进展及存在的问题
【摘 要】
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食品的低温玻璃化保存是近十年发展起来的一门新学科。对食品玻璃化保存的状做了简单的介绍，分析了ＷＬＦ和Ａｒｒｈｅｎｉｕｓ关系式在应用于食品体系生化反应方面存在的问题，探讨了在食品部分玻璃化保
【机 构】
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上海理工大学制冷与低温工程技术研究所,上海水产大学食品学院
【出 处】
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低温工程
【发表日期】
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1999年3期
【基金项目】
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国家自然科学基金
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