【摘 要】
：
以冷鲜鸡胸肉为对象,用不同保鲜剂浸泡1min后沥干,用高温蒸煮袋真空包装后,在0~4℃条件下贮藏,测定感官、理化和微生物指标的变化。结果表明:鸡胸肉经保鲜剂浸泡和高温蒸煮袋
【机 构】
：
北京联合大学应用文理学院,中国农业大学食品科学与营养工程学院
【基金项目】
：
现代农业产业技术体系北京市家禽创新团队项目;北京市属高等学校高层次人才引进与培养计划项目(CIT&TCD201404087)
论文部分内容阅读
以冷鲜鸡胸肉为对象,用不同保鲜剂浸泡1min后沥干,用高温蒸煮袋真空包装后,在0~4℃条件下贮藏,测定感官、理化和微生物指标的变化。结果表明:鸡胸肉经保鲜剂浸泡和高温蒸煮袋真空包装处理后,感官指标、汁液流失率、水分活度(water activity,a w)、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)值、球蛋白沉淀和菌落总数的变化显著优于对照组。不同处理组间样品品质的变化有显著差异(P<0.05),经体积分数为3%乳酸保鲜和高温蒸煮袋真空包装处理效果最好,贮藏9d感官指标依然达到二级鲜肉状态,汁液流失率为5.58%,a w为0.987,TVB-N值为11.9 mg/100 g,球蛋白沉淀最小,菌落总数小于106CFU/g。
其他文献
<正>新生儿中最为常见的一种疾病就是高胆红素血症,可导致新生儿后天出现智力低下以及出现运动障碍等后遗症。对新生儿的生存质量存在严重的威胁[1-2]。有研究表明,新生儿黄
毕业是学生在校教育的最后环节,随着国家对高职教育质量的重视,各高职校毕业生取得毕业资格的门槛也渐渐提高,渐渐形成“宽进严出”。对于未能正常取得毕业资格的学生的后续
当前,我国经济正处于快速发展时期,同时在经济建设快速增长过程中付出了巨大的资源和环境代价,需要通过发展方式转变和经济结构调整等手段创新经济发展模式。发展低碳经济是
基于线粒体CO1基因的序列,对渔山列岛,大连獐子岛,南麂列岛,山东南隍城乡,舟山嵊泗5个野生群体的厚壳贻贝进行遗传多样性和遗传结构的分析。结果表明:在mtDNACO1基因同源片段
京杭大运河的保护和申遗工作面临着复杂的形势和问题，需要新的理论方法和技术手段支持。以地理信息系统（GIS）、遥感（RS）、全球定位系统（GPS）为核心的空间信息技术在空间信息获取、处
近几年光电功能有机单晶的研究取得一些重要进展,是有机光电材料研究领域新的热点.与无定形材料相比,有机单晶具有高的稳定性、结构上的有序性、高的载流子迁移率等特性,在光