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碳酸钾和碳酸钠对鲜面拉伸性质，表面颜色，熟面剪切硬度以及TPA各参数均有相似的影响趋势．但碳酸钾在影响面条品质的一部分参数方面能够发挥更大的效用。
碳酸钠和碳酸钾对面条品质改良效应的比较
【摘 要】
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碳酸钾和碳酸钠对鲜面拉伸性质，表面颜色，熟面剪切硬度以及TPA各参数均有相似的影响趋势．但碳酸钾在影响面条品质的一部分参数方面能够发挥更大的效用。
【机 构】
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河南工业大学粮油食品学院
【出 处】
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粮油加工
【发表日期】
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2008年2期
【基金项目】
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“十一五”国家重大科技支撑计划项目(2006BAD05A09)
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