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目的:探讨生姜与乳酸协同对空气中杂菌和引起食品发霉腐烂的主要真菌的抗菌作用以及对“腌菜”的协同防腐效果。方法:采用把空气中落下的杂菌培养后生长的杂菌总数计数,斜面接种真菌发育抑制和在试管内对黄瓜防腐试验,检测生姜与乳酸的协同抗菌效果。结果:10％生姜对空气中杂菌和供试的纯培养真菌仅有较弱的抗菌作用,低浓度乳酸对上述微生物的抗菌效果也不理想;但生姜与低浓度的乳酸组合后,两者对供试微生物有较强的协同抗菌活性。生姜与乳酸对黄瓜也有明显的协同防腐效果。结论:生姜与乳酸能协同抑制引起食品发霉腐烂微生物的繁殖及对黄瓜有协同防腐作用。