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正交试验法对超临界CO2提取生姜挥发油的提取条件进行研究。结果表明，最佳提取条件为：原料粒径为0．3mm。萃取压力25MPa，温度4℃，CO2流量30kg／h，萃取时间100min，所得姜精油呈浅黄色，得率由传统水蒸气蒸馏法的1％左右提高到4.38％。采用气相色谱-质谱联用技术测定最佳提取条件下所得生姜挥发油的化学成分及其相对质量分数，共分离出58种成分并鉴定出其中38种，主体呈香成分为柠檬烯、α-蒎烯、莰烯、金合欢烯、β-水芹烯、β-倍半水芹烯、姜烯等烯类，主体辣味成分为6-姜醇。