【摘 要】
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目的:分析苦荞麸皮粉中蛋白含量及其蛋白组成.方法:采用碱法提取-等电点沉淀分离蛋白.在单因素试验基础上,选取料液比(w/v)、pH、时间等3个影响因素,采用响应面法(Box-Behnken中心组合)优化苦荞麸皮粉蛋白提取工艺.结果:料液比、pH、时间对麸皮蛋白提率有显著影响,影响顺序为料液比＞pH＞时间.响应面优化得到最佳提取条件为pH 10.5、料液比1:35、时间3h40min,此条件下苦荞麸皮蛋白提取率为(97.31±4.64)％.结论:本研究为有效开发利用苦荞麸皮粉的蛋白提供科学依据.
【机 构】
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厦门医学院,福建厦门361023;厦门医学院,福建厦门361023;天然化妆品福建省高校工程研究中心,福建厦门361023;福建省食品微生物与酶工程重点试验室,福建厦门 361018;河南科技大学食品
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目的:分析苦荞麸皮粉中蛋白含量及其蛋白组成.方法:采用碱法提取-等电点沉淀分离蛋白.在单因素试验基础上,选取料液比(w/v)、pH、时间等3个影响因素,采用响应面法(Box-Behnken中心组合)优化苦荞麸皮粉蛋白提取工艺.结果:料液比、pH、时间对麸皮蛋白提率有显著影响,影响顺序为料液比＞pH＞时间.响应面优化得到最佳提取条件为pH 10.5、料液比1:35、时间3h40min,此条件下苦荞麸皮蛋白提取率为(97.31±4.64)％.结论:本研究为有效开发利用苦荞麸皮粉的蛋白提供科学依据.
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