【摘 要】
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鲑鱼，是有价值的食用和垂钓鱼类，通常分布于北半球温带和北极的水域。鲑鱼是西餐较常用的鱼类原料之一。市场上所见到的主要是冷冻品，鲜活的鲑鱼也有销售，是我国近几年研发的养殖
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鲑鱼，是有价值的食用和垂钓鱼类，通常分布于北半球温带和北极的水域。鲑鱼是西餐较常用的鱼类原料之一。市场上所见到的主要是冷冻品，鲜活的鲑鱼也有销售，是我国近几年研发的养殖品种，其销量不乐观，主要是受价格影响。国家重视对食品的使用安全，出台了相应的法律法规，如《中华人民共和国农产品质量安全法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国食品安全法》等。产品在加工时除重视过程外，产品的检验也是不可缺少的。
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