【摘 要】
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细胞壁中的果胶物质是维持果蔬质地的重要成分。阐明果蔬中果胶的结构及在贮藏中的变化对指导采后果蔬有重要意义。简述近年来应用较广的傅里叶变换红外光谱（FTIR）、基质辅助激
【基金项目】
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国家自然科学基金资助项目(30600420)
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细胞壁中的果胶物质是维持果蔬质地的重要成分。阐明果蔬中果胶的结构及在贮藏中的变化对指导采后果蔬有重要意义。简述近年来应用较广的傅里叶变换红外光谱（FTIR）、基质辅助激光解吸电离质谱（MAIDI—MS）、核磁共振（NMR）、原子力显微镜（AFM）等图谱法的原理、优点以及它们在检测采后果蔬中果胶分子结构及变化的进展，并对果胶分子结构检测技术的发展方向进行展望。
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ue＊M＃’＃dkB4＃＃8＃”专利申请号:00109“7公开号:1278062申请日:00.06.23公开日:00.12.27申请人地址:（100084川C京市海淀区清华园申请人:清华大学发明人:隋森芳文摘:本发明属于生物技
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