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通过限制性酶解和超滤的方法制得富含11S亚基的改性大豆蛋白.脱脂豆粕经过碱提得到可溶性蛋白溶液,粗蛋白液经过选择性水解、超滤,截留液冷冻干燥得到改性大豆蛋白,产物经SDS-PAGE分析,表明其成分主要是11S亚基,蛋白质含量大于70%,产率在80%以上.
限制性酶水解-超滤法生产改性大豆蛋白
【摘 要】
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通过限制性酶解和超滤的方法制得富含11S亚基的改性大豆蛋白.脱脂豆粕经过碱提得到可溶性蛋白溶液,粗蛋白液经过选择性水解、超滤,截留液冷冻干燥得到改性大豆蛋白,产物经SDS
【机 构】
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河南工业大学粮油食品学院,华南理工大学轻工与食品学院
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2006年5期
【基金项目】
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国家“十五”招标攻关项目（2001BA501A02）,广东省“十五”攻关农产品加工重大资助项目（A20301）
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