美国乔治亚大学的一项新的研究指出，可用于制作调味品的香草和香料中含有丰富的抗氧化物，是抑制因高血糖而引发的组织损害及炎症的强有力的帮手。
　　科研人员对从24种常见的香草和香料中提取的物质进行了检测，结果发现，其中含有以苯酚为主的抗氧化物丰富的物质，而且苯酚的含量与提取物的抑制作用在控制因糖尿病和衰老而导致的对人体组织损害方面存在着直接的相关性。科研人员指出，由于可用于制作草药的香草和香料所含热量很低，所以，有许多方式可以让这些抗氧化和抗炎症的效力进入餐桌。
　　科研人员解释说，当血糖升高时，即出现蛋白质糖基形成过程，在这一过程中，糖与蛋白质结合形成糖化最终产物，能激活免疫系统，导致与年老和糖尿病相关的炎症和组织损害。科研人员发现，常见的香草和香料中所含苯酚的量与其抑制糖化最终产物形成的能力之间存在着明显的直接关联，像丁香和桂皮这样的香料，干燥时苯酚的含量分别为30%和18%，而鼠尾草之类的芳草，在干燥时苯酚的含量只有6%。与此相比较，蓝莓这一为众人所吹捧的抗氧化物，干燥时所含苯酚只有5%，不同的苯酚被身体以不同的形式吸收，表现出不同的作用机制。因此，多样化的香料可以带来最大化的利益，这一可能性是很大的。如果你在家里建立了一个良好的香草和香料橱，给食物随意调味，就可以在不增加热量的情况下，使食物的药用价值提升2~3倍。
　　科研人员指出，抑制血糖和糖基化最终产物可以降低与糖尿病和衰老相关的心血管损害的风险。高血糖可以加速心脏病的发生，在一定程度上是因为糖化最终产物在血液和血管壁上形成的缘故。糖化最终产物可使粥样动脉硬化症加重，进而产生胆固醇斑块。科研人员在试验后发现，桂皮香料及其提取物可以降低鼠类血液中的血糖指数。适宜于做菜的香草和香料对人体一般是安全的，有些香料因其人所共知的益处如今被作为食品添加剂销售。