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现代的香蕉保鲜技术是系统性的技术，贯穿于采前栽培管理至采后处理的各环节，各阶段需分别采取不同的技术措施。
一、采前管理 为提高香蕉的耐储性，田间植株断蕾后应逐渐减少氮肥的施用量，适当增施钾肥（约为施氮肥量的5倍），通过提高果肉的含钾量增强香蕉耐储性。此外，每隔10天用0.5%~10%的氯化钾溶液喷洒1次，连喷5次；采收前20~30天逐渐减少水分供应，并用0.2%比久或0.005%~0.006%的赤霉素溶液喷果1次。
二、采收期 香蕉过早采收，生理成熟度不够，果实品质和风味不佳；过迟采收，无法长途运输。一般北运和储藏用的香蕉七八成熟时采收，近销和当地销的八九成熟时采收比较适宜。生理成熟度的标准为：棱角稍钝、果面稍凸为七成熟；果身圆满但仍见棱为八成熟；果身圆满无棱为九成熟。以生育期推算成熟度的，可根据当地的气候条件来定，一般用于储运的香蕉，正常情况下在5~6月份断蕾的，可在断蕾70天后采收；7~8月份断蕾的，在断蕾90天后采收；9~10月份断蕾的，则需在断蕾120天后才能采收；10~11月份开花的，需经170~180天才能采收。
三、采后处理 为防止因刀伤、压伤和擦伤诱导乙烯（即伤乙烯）的产生，延缓呼吸高峰的出现，减少伤口感染，采收时要避免损伤果实。果穗采下后，用落梳刀将果穗砍下，割除受伤及过熟的果指，用流水洗去果身上的脏物、残花和切口的汁液（防止切口褐化）。晾干后，再用化学保鲜剂或物理方法进行采后保鲜处理。
1. 气调保鲜法。用聚乙烯薄膜袋对香蕉进行小袋密封包装，利用蕉果在呼吸过程中不断消耗氧气、放出二氧化碳来达到自发气调的目的。保鲜效果与聚乙烯薄膜的厚度有关，在0.02~0.08毫米厚度的范围内，保鲜时间随着薄膜厚度的增加而延长，但超过0.08毫米，保鲜效果急剧下降。此外，每只薄膜袋内放置的蕉果一般不宜超过10千克，否则容易发生二氧化碳中毒。为了提高香蕉保鲜效果，可与其他措施配合，如在薄膜袋内放入高锰酸钾等乙烯吸收剂，或用杀菌剂处理蕉果，以防止储藏病害发生。
2. 低温冷藏法。香蕉采后在14~16℃气温条件下储藏，可延迟2周成熟。低温结合气调法或低气压储藏，保鲜时间可达120天以上。但在12℃气温条件下易受冷害，不能后熟。
3. 辐射法。辐射可以抑制香蕉细胞内的各种代谢过程。如果辐射发生在香蕉呼吸跃变之前，就有可能干扰香蕉的正常后熟，延迟其呼吸高峰的出现。辐射还能杀死附着在香蕉表面的病原菌，减少病害的发生。10~50千拉德的γ射线照射跃变前的香蕉，可使呼吸高峰推迟10~12天出现。但大剂量照射会损伤香蕉，引起其质变。
4. 化学保鲜剂处理。
①防腐剂。用于香蕉保鲜的有多菌灵、硫菌灵、噻菌灵、异菌脲、咪鲜胺等。这些防腐剂可以单用，也可以若干种混合使用，或者与涂膜剂、乙烯吸收剂等配合使用。混用、配合使用效果更好。例如，用0.1%苯来特加高锰酸钾处理，储藏205天，好果率仍达95%；异菌脲与硫菌灵或噻菌灵混配，防腐保鲜效果比异菌脲单用更好。防腐剂的使用浓度一般为0.03%~0.1%。具体使用方法（以噻菌灵为例）：用噻菌灵溶液配成0.03%浓度，将经过流水冲洗并晾干的香蕉浸入药液中2分钟，捞起晾干，用聚乙烯薄膜袋包装，每袋7.5千克，加入15克已充分吸收高锰酸钾并晾干的珍珠岩作为乙烯吸收剂，将袋口密封，装入纸箱内，放在室内常温下储藏，夏季可储藏1个月，冬季可达2个月。
②乙烯吸收剂。目前使用的是高锰酸钾，将其配成饱和溶液，用珍珠岩、蛭石、碎砖块等多孔物质充分吸收后晾干，用纱布或打孔牛皮纸包装成小包备用。
③涂膜剂。其作用是在果实表面形成1层保护膜。脂肪酸蔗糖酯是最常用的涂膜剂，使用浓度为0.5~2%。例如，用1%~2%脂肪蔗糖酯＋0.1%噻菌灵处理后，在室温28℃条件下放置，储藏期可达25~30天，单用噻菌灵处理也可保鲜20天。
④植物生长调节剂。常用的有赤霉素、细胞分裂素、比久等。这些调节剂在香蕉采前采后均可使用，但要严格掌握使用浓度。
其他药剂，如乙醇可有效延迟香蕉后熟，若进行两次乙醇处理效果更佳，可明显降低果实单宁含量。
（作者联系地址：广西武鸣县农业技术推广中心 邮编：530100）
一、采前管理 为提高香蕉的耐储性，田间植株断蕾后应逐渐减少氮肥的施用量，适当增施钾肥（约为施氮肥量的5倍），通过提高果肉的含钾量增强香蕉耐储性。此外，每隔10天用0.5%~10%的氯化钾溶液喷洒1次，连喷5次；采收前20~30天逐渐减少水分供应，并用0.2%比久或0.005%~0.006%的赤霉素溶液喷果1次。
二、采收期 香蕉过早采收，生理成熟度不够，果实品质和风味不佳；过迟采收，无法长途运输。一般北运和储藏用的香蕉七八成熟时采收，近销和当地销的八九成熟时采收比较适宜。生理成熟度的标准为：棱角稍钝、果面稍凸为七成熟；果身圆满但仍见棱为八成熟；果身圆满无棱为九成熟。以生育期推算成熟度的，可根据当地的气候条件来定，一般用于储运的香蕉，正常情况下在5~6月份断蕾的，可在断蕾70天后采收；7~8月份断蕾的，在断蕾90天后采收；9~10月份断蕾的，则需在断蕾120天后才能采收；10~11月份开花的，需经170~180天才能采收。
三、采后处理 为防止因刀伤、压伤和擦伤诱导乙烯（即伤乙烯）的产生，延缓呼吸高峰的出现，减少伤口感染，采收时要避免损伤果实。果穗采下后，用落梳刀将果穗砍下，割除受伤及过熟的果指，用流水洗去果身上的脏物、残花和切口的汁液（防止切口褐化）。晾干后，再用化学保鲜剂或物理方法进行采后保鲜处理。
1. 气调保鲜法。用聚乙烯薄膜袋对香蕉进行小袋密封包装，利用蕉果在呼吸过程中不断消耗氧气、放出二氧化碳来达到自发气调的目的。保鲜效果与聚乙烯薄膜的厚度有关，在0.02~0.08毫米厚度的范围内，保鲜时间随着薄膜厚度的增加而延长，但超过0.08毫米，保鲜效果急剧下降。此外，每只薄膜袋内放置的蕉果一般不宜超过10千克，否则容易发生二氧化碳中毒。为了提高香蕉保鲜效果，可与其他措施配合，如在薄膜袋内放入高锰酸钾等乙烯吸收剂，或用杀菌剂处理蕉果，以防止储藏病害发生。
2. 低温冷藏法。香蕉采后在14~16℃气温条件下储藏，可延迟2周成熟。低温结合气调法或低气压储藏，保鲜时间可达120天以上。但在12℃气温条件下易受冷害，不能后熟。
3. 辐射法。辐射可以抑制香蕉细胞内的各种代谢过程。如果辐射发生在香蕉呼吸跃变之前，就有可能干扰香蕉的正常后熟，延迟其呼吸高峰的出现。辐射还能杀死附着在香蕉表面的病原菌，减少病害的发生。10~50千拉德的γ射线照射跃变前的香蕉，可使呼吸高峰推迟10~12天出现。但大剂量照射会损伤香蕉，引起其质变。
4. 化学保鲜剂处理。
①防腐剂。用于香蕉保鲜的有多菌灵、硫菌灵、噻菌灵、异菌脲、咪鲜胺等。这些防腐剂可以单用，也可以若干种混合使用，或者与涂膜剂、乙烯吸收剂等配合使用。混用、配合使用效果更好。例如，用0.1%苯来特加高锰酸钾处理，储藏205天，好果率仍达95%；异菌脲与硫菌灵或噻菌灵混配，防腐保鲜效果比异菌脲单用更好。防腐剂的使用浓度一般为0.03%~0.1%。具体使用方法（以噻菌灵为例）：用噻菌灵溶液配成0.03%浓度，将经过流水冲洗并晾干的香蕉浸入药液中2分钟，捞起晾干，用聚乙烯薄膜袋包装，每袋7.5千克，加入15克已充分吸收高锰酸钾并晾干的珍珠岩作为乙烯吸收剂，将袋口密封，装入纸箱内，放在室内常温下储藏，夏季可储藏1个月，冬季可达2个月。
②乙烯吸收剂。目前使用的是高锰酸钾，将其配成饱和溶液，用珍珠岩、蛭石、碎砖块等多孔物质充分吸收后晾干，用纱布或打孔牛皮纸包装成小包备用。
③涂膜剂。其作用是在果实表面形成1层保护膜。脂肪酸蔗糖酯是最常用的涂膜剂，使用浓度为0.5~2%。例如，用1%~2%脂肪蔗糖酯＋0.1%噻菌灵处理后，在室温28℃条件下放置，储藏期可达25~30天，单用噻菌灵处理也可保鲜20天。
④植物生长调节剂。常用的有赤霉素、细胞分裂素、比久等。这些调节剂在香蕉采前采后均可使用，但要严格掌握使用浓度。
其他药剂，如乙醇可有效延迟香蕉后熟，若进行两次乙醇处理效果更佳，可明显降低果实单宁含量。
（作者联系地址：广西武鸣县农业技术推广中心 邮编：530100）