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概述了乳酸菌的特性、分类和其产生乳酸的机理,同时对其在食品工业中应用及前景做了综述。对乳酸菌 的研究和应用提供借鉴和帮助。
乳酸菌及其在食品工业中的应用与展望
【摘 要】
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概述了乳酸菌的特性、分类和其产生乳酸的机理,同时对其在食品工业中应用及前景做了综述。对乳酸菌 的研究和应用提供借鉴和帮助。
【机 构】
：
东北农业大学食品学院150030
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2004年04期
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