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以防腐剂ε-聚赖氨酸、壳聚糖、双乙酸钠和EDTA为试材,对冷却肉进行贮藏保鲜,采用正交试验方法,对配比成分的比例进行优选.结果表明:ε-聚赖氨酸0.01%、壳聚糖0.80%、双乙酸钠0.30%、EDTA 0.01%的保鲜剂组合较好.用此复合型保鲜剂处理猪肉,在0～4℃条件下可贮藏保鲜16 d.
复合防腐剂在冷却肉贮藏保鲜中的应用
【摘 要】
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以防腐剂ε-聚赖氨酸、壳聚糖、双乙酸钠和EDTA为试材,对冷却肉进行贮藏保鲜,采用正交试验方法,对配比成分的比例进行优选.结果表明:ε-聚赖氨酸0.01%、壳聚糖0.80%、双乙酸
【机 构】
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沈阳农业大学食品学院,沈阳,110161
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2008年3期
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