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探究碱炼脱酸过程中,不同工艺条件对玉米胚芽脱酸油中两态植物甾醇（游离态和酯态植物甾醇）含量变化的影响。在单因素试验的基础上,通过正交试验确定了最佳工艺条件。结果表明：影响玉米胚芽油碱炼脱酸中两态总植物甾醇绝对质量保留率的因素主次顺序为反应初始温度〉碱液质量分数〉超量碱量;最佳碱炼脱酸工艺条件为反应初始温度55℃,碱液质量分数10%,超量碱量为理论碱量的20%;在最佳工艺条件下,两态总植物甾醇绝对质量保留率为82.79%,其中游离态植物甾醇含量为297.390 mg/100 g,酯态植物甾醇含量为785.5