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研究了普通绵核桃和纸皮核桃的油脂哈败。结果表明，在相同贮藏条件下，纸皮核桃比普通绵核桃易哈败；纸皮核桃的酸价、过氧化值、皂化价高于普通绵核桃，而碘价低于普通绵核桃。感官评价也表明．在贮藏过程中纸皮核桃易哈败。
不同品种核桃在贮藏过程中油脂哈败的研究
【摘 要】
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研究了普通绵核桃和纸皮核桃的油脂哈败。结果表明，在相同贮藏条件下，纸皮核桃比普通绵核桃易哈败；纸皮核桃的酸价、过氧化值、皂化价高于普通绵核桃，而碘价低于普通绵核桃。感官
【机 构】
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浙江省农业科学院食品研究所,山西农业大学食品学院,山西省农科院果树研究所
【出 处】
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山西果树
【发表日期】
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2005年4期
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