【摘 要】
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以木耳和鸡肝为主要原料，添加食盐、糖、花椒等辅料，制作木耳鸡肝调味酱。以感官评价为考察指标，通过正交试验确定最佳配方。最佳配方：木耳与鸡肝用量分别为60g和40g，食盐为0．3g，白
【基金项目】
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吉林省教育厅“十二五”科学技术研究项目(2014439)
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以木耳和鸡肝为主要原料，添加食盐、糖、花椒等辅料，制作木耳鸡肝调味酱。以感官评价为考察指标，通过正交试验确定最佳配方。最佳配方：木耳与鸡肝用量分别为60g和40g，食盐为0．3g，白糖为0．4g，花椒粉为0．3g，大料粉为0．1g，姜粉0．2g。制得具有独特风味、组织状态均匀一致的木耳鸡肝调味酱。
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