连续搅拌罐膜反应器（CSTMR）法生产大豆肽动力学研究

来源 :食品工业科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户：lichlei

【摘要】

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对大豆分离蛋白的水解方式进行了系统的比较,选用了连续搅拌罐反应器(CSTMR)的水解方式.通过对Alcalase-大豆分离蛋白CSTMR体系的动力学研究,确定其动力学参数为Km=2.51%(W/V

【作者】

：

陈历俊卢阳骆承庠刘爱萍

【机构】

：

北京三元食品股份有限公司,东北农业大学

【出处】

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食品工业科技

【发表日期】

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2003年6期

【关键词】

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连续搅拌罐膜反应器法生产动力学大豆肽大豆分离蛋白水解 soy protein isolatecontinuousstirred tanked-memb

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对大豆分离蛋白的水解方式进行了系统的比较,选用了连续搅拌罐反应器(CSTMR)的水解方式.通过对Alcalase-大豆分离蛋白CSTMR体系的动力学研究,确定其动力学参数为Km=2.51%(W/V);Vmax=0.319mgN/mL@min,分别较间歇式反应Vmax提高了37.5%,Km提高了13.2倍.

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