【摘 要】
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以普通玉米淀粉为原料,通过微生物发酵,探讨发酵工艺参数对发酵后玉米淀粉中直链淀粉含量的影响。结果表明：不同接种量,种龄,淀粉乳浓度和发酵时间等因素对玉米淀粉中直链淀粉
【机 构】
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吉林农业大学食品工程学院,长春职业技术学院食品与生物技术分院
【基金项目】
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吉林省科技厅资助项目（20050201-3）
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以普通玉米淀粉为原料,通过微生物发酵,探讨发酵工艺参数对发酵后玉米淀粉中直链淀粉含量的影响。结果表明：不同接种量,种龄,淀粉乳浓度和发酵时间等因素对玉米淀粉中直链淀粉含量都有不同程度的影响,其中1号菌接种量2%,种龄12h,淀粉乳浓度20%,发酵时间1d,发酵温度36℃,摇床转数180r/min处理时,玉米淀粉中直链淀粉含量为50.37%最高,与发酵前直链淀粉含量相比增加了30.37%。
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