【摘 要】
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食品中真菌及真菌毒素的污染已成为一个重要的公共卫生问题。利用预测微生物学的方法,研究不同环境因素对食品中真菌生长及毒素产生的影响规律,并建立相应的数学模型,可达到
【机 构】
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国家食品安全风险评估中心,四川大学华西公共卫生学院,
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食品中真菌及真菌毒素的污染已成为一个重要的公共卫生问题。利用预测微生物学的方法,研究不同环境因素对食品中真菌生长及毒素产生的影响规律,并建立相应的数学模型,可达到控制食品中真菌及其毒素污染,保障食品质量安全,维护消费者生命健康等目的。文章介绍了预测微生物学的研究方法及其在食品真菌生长和毒素产生中的应用情况。
The contamination of fungi and mycotoxins in foods has become an important public health issue. Using predictive microbiology to study the influence of different environmental factors on fungal growth and toxin production in food and to establish corresponding mathematical models to control the contamination of fungi and their toxins in food, ensure food quality and safety, and safeguard consumer life Health and other purposes. This article introduces the research methods of predicting microbiology and their applications in the growth of food fungi and the production of toxins.
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