【摘 要】
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在罐头厂中对目前我国使用最广泛的GT7C3立式杀菌锅和GT7C5卧式杀菌锅的热分布进行了实际测定,发现GT7C5的热分布不均匀,GT7C3的热分布虽然能达到基本要求,但也存在一些不足
【机 构】
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轻工业部食品发酵工业科学研究所; 轻工业部食品发酵工业科学研究所;
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在罐头厂中对目前我国使用最广泛的GT7C3立式杀菌锅和GT7C5卧式杀菌锅的热分布进行了实际测定,发现GT7C5的热分布不均匀,GT7C3的热分布虽然能达到基本要求,但也存在一些不足之处。根据测定结果,文章较为详细地分析了影响热分布的因素,概括起来分为三个方面:（1）蒸汽供应;（2）杀菌锅的安装结构;（3）排气规程和杀菌操作。本文指出了目前我国杀菌锅在安装结构以及操作上存在的主要问题,并且从热分布均匀这一杀菌工艺上的要求出发提出了改进意见。
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