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选用枇杷为材料，研究了壳聚糖添加纳米碳酸钙助剂对枇杷25℃下贮藏保鲜效果的影响。结果表明：壳聚糖添加纳米碳酸钙助剂涂膜枇杷的硬度和酸度分别比对照高11％和20％，而水分损失比对照减少34％，但对可溶性固形物含量没有显著影响；壳聚糖添加纳米碳酸钙助剂涂膜抑制多酚氧化酶和过氧化物酶活性，其褐变指数比对照低43％，货架期比对照增加3d。表明添加纳米碳酸钙助剂可显著提高壳聚糖对枇杷的保鲜效果。