【摘 要】
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<正> 代表啤酒成熟度的风味物质主要有双乙酰、戊二酮、乙醛等。1 发酵温度对啤酒成熟度的影响1.1 试验方案对照:满罐温度8.5±0.5℃,发酵温度9.5±0.5℃,当糖度降至5.5°P后
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<正> 代表啤酒成熟度的风味物质主要有双乙酰、戊二酮、乙醛等。1 发酵温度对啤酒成熟度的影响1.1 试验方案对照:满罐温度8.5±0.5℃,发酵温度9.5±0.5℃,当糖度降至5.5°P后,升温至12±0.5℃进行双乙酰还原,糖度4.5°P封罐,糖度3.2～3.5°P回收酵母,双乙酰降至0.06ppm 开始降温至-0.5℃贮酒。试验:满罐温度13.0±0.5℃,发酵温度15±0.5℃,当糖度降至5.5°P后,以每天1℃的速率降
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