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对中国目前生产中应用较多的94份辣椒资源果实的主要生物学性状进行了田间观察，并对果实主要品质性状进行了测定．结果表明：1）所有资源中，低辣度的18份，占资源总数的19．1％；中辣度的56份，占资源总数的59．6％；高辣度的20份，占资源总数的21．3％．辣度小于1000SHU的果实，辣味低，干物质含量低，适宜鲜食；辣度为1000～5000SHU的果实，辣味中等，可鲜食或加工；辣度大于5000SHU的果实，主要为小辣椒，味辣，干物质含量高，适宜加工．2）86．2％资源的辣椒素含量大于二氢辣椒素含量，其中，1