【摘 要】
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为了考察果汁护色剂JPX在护色同时对苹果汁中棒曲霉素的降解作用与条件,该文研究处理温度、添加剂用量及处理时间对棒曲霉素降解率和果汁色值的影响。结果表明:在苹果浓缩汁
【基金项目】
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国家“十五”科技攻关资助项目(2001BA501A15);国家科技部西部专项资助项目(2001BA901A19);西北农林科技大学“青年骨干计划”资助项目(2005-2007)
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为了考察果汁护色剂JPX在护色同时对苹果汁中棒曲霉素的降解作用与条件,该文研究处理温度、添加剂用量及处理时间对棒曲霉素降解率和果汁色值的影响。结果表明:在苹果浓缩汁生产过程中,用JPX控制棒曲霉素的较佳方法是,在榨汁阶段加入0.8 g/L,酶解阶段加入1.6 g/L,棒曲霉素的降解率可以达到70%~80%,且对果汁有很好的护色效果。
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