【摘 要】
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番茄营养丰富,但常温下不耐贮藏。以3种不同品种的番茄果实为材料,分别用40℃的热水对材料进行30min浸泡处理后贮藏5天,pH值、果实含水量、Vc含量及过氧化物酶活性的上升得到
【机 构】
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运城学院生化实验中心,运城学院生命科学系
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番茄营养丰富,但常温下不耐贮藏。以3种不同品种的番茄果实为材料,分别用40℃的热水对材料进行30min浸泡处理后贮藏5天,pH值、果实含水量、Vc含量及过氧化物酶活性的上升得到明显抑制,可滴定酸含量及过氧化氢酶活性的下降也得到明显抑制,但对番茄红素生成的抑制效果不显著,表明这种处理方式能起到较好的保鲜效果。
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