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以脱脂乳和雪莲果为主要原料，研究凝固型雪莲果酸奶的加工工艺条件。通过单因素试验和正交试验确定凝固型雪莲果酸奶的最佳工艺参数。结果表明，凝固型雪莲果酸奶的最佳工艺条件为混合稳定剂添加量为0．15％、原料SL：雪莲果汁-4：6、糖添加量为4％、接种量为3％。在此条件下可以制得营养丰富，香甜适口的雪莲果酸奶。