【摘 要】
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聚赖氨酸产生于白色链霉菌的发酵过程中,是一种具有良好抑菌性能的生物代谢产品。在酸性或弱酸性环境中,ε-聚赖氨酸对酵母菌、霉菌、革兰氏阳性菌、革兰氏阴性菌都有一定抑
【机 构】
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西北农林科技大学动物医学院; 西北农林科技大学食品科学与工程学院; 西北农林科技大学动物科技学院;
【基金项目】
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国家自然科学基金青年科学基金项目（31601926）;陕西省自然科学基础研究计划一般项目（2017JM3012和2017JM3024）;中国博士后科学基金面上项目（2015M570856）;陕西省博士后科研项目资助基金（2016BSHYDZZ44）;2019年大学生创新创业训练计划项目（201910712109,S201910712062,X201910712408）
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聚赖氨酸产生于白色链霉菌的发酵过程中,是一种具有良好抑菌性能的生物代谢产品。在酸性或弱酸性环境中,ε-聚赖氨酸对酵母菌、霉菌、革兰氏阳性菌、革兰氏阴性菌都有一定抑菌效果且水溶性和热稳定性好,没有致畸性和突变性,容易进行生物降解,可广泛应用于食品、医学等领域。介绍了ε-聚赖氨酸的结构、理化性质及抑菌效果和机理,并重点介绍了近年来对于该生物抑菌剂发酵生产、调控技术及抑菌效力影响因素的研究进展,最后介绍了这一新型防腐剂在食品、医学等领域中的应用。
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