【摘 要】
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目的：通过研究不同环境条件对红菜苔红色素在可见光区的稳定性的影响,分析红菜苔红色素的稳定性。方法：采用pH2的酸性75%乙醇溶液作为提取溶剂,对色素提取液在400～700nm范围内进
【机 构】
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湖北民族学院生物科学与技术学院,湖北民族学院生物资源保护与利用湖北省重点实验室
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目的：通过研究不同环境条件对红菜苔红色素在可见光区的稳定性的影响,分析红菜苔红色素的稳定性。方法：采用pH2的酸性75%乙醇溶液作为提取溶剂,对色素提取液在400～700nm范围内进行扫描获得3个吸收峰,而后分别探讨温度、pH值、H2O2、VC、蔗糖、金属离子对色素3个吸收峰的影响。结果：该色素的3个吸收峰波长分别为416、527、658nm;红菜苔红色素对热较稳定,可耐受一定高温;pH值对其影响较大,需在低酸性条件下使用;H2O2、VC对其有一定的破坏作用;蔗糖可使其稳定性增加,大多数金属离子对其无影响
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