【摘 要】
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炉灰里刨出来的“变色蛋” 松花蛋又叫皮蛋，是中国特有的一种传统美味食品。 相传500 多年前的明代，江苏吴江有一家小茶馆，生意冷清。 老板每次换茶时，总是把泡过的茶叶倒在旁边的炉灰里…… 其实，这是鸭蛋遇到炉灰发生了一种化学反应。 鸭蛋中有一种叫氨基酸的物质。 与炉灰这种含碱物质，发生化学反应。 反應后形成一种氨基酸盐，使鸭蛋变成了果冻般的状态。 于是，小茶馆里卖起了皮蛋，生意红火起
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炉灰里刨出来的“变色蛋”
松花蛋又叫皮蛋，是中国特有的一种传统美味食品。 相传500 多年前的明代，江苏吴江有一家小茶馆，生意冷清。
老板每次换茶时，总是把泡过的茶叶倒在旁边的炉灰里……
其实，这是鸭蛋遇到炉灰发生了一种化学反应。
鸭蛋中有一种叫氨基酸的物质。
与炉灰这种含碱物质，发生化学反应。
反應后形成一种氨基酸盐，使鸭蛋变成了果冻般的状态。
于是，小茶馆里卖起了皮蛋，生意红火起来。
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